Скотт Р.: Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

Скотт Р.: Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

Скачать книгу (размер 2 360 Kb , формат fb2, страниц 464) 

Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Профессия
Год издания : 2005

Аннотация:

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вы должны авторизоваться.

Остальные книги жанра ‘Пищевая и микробиологическая промышленность